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年糕點蒸先唔會鄒皮

發問:

點解我底年糕蒸到鄒曬皮？有咩方法？

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圖片參考：http://i27.photobucket.com/albums/c196/kennymelody/Food/Thumb_0001.jpg 材料 (可做19cm糕盆1底) 糯米粉.....200克 澄麵........100克 大片糖.....330克 (大約4片) 椰汁........1罐''400 ml'' 水...........150ml 粟米油.....1湯匙 蒸糕盆.....19厘米 做法 1. 將糕盆掃油,預備一鍋熱水蒸糕 2. 糯米粉及澄麵篩勻,加入椰汁拌勻成為麵漿 3. 水份放入煲煮滾,轉慢火加入糖份溶解, 待涼後將以上溶液加入麵漿不停地攪拌,以免起粉粒 4. 將麵漿重放回煲,慢火煮用木匙不停攪拌, 直至麵漿變成糊狀, 加入粟米油拌勻, 然後放入糕盆掃平, 用錫紙蓋著糕盆,放入熱水蒸約1小時15分鐘即成。 上海炒年糕 材料（四人分量） 上海年糕（浸軟切片） 6條 配料 紹菜（洗淨切絲）300克 冬菇（浸軟去蒂，切絲）2朵 冬筍（撕去外衣，切絲） 100克 瑤柱（浸軟撕碎）2粒 肉絲 100克 榨菜絲2片 上湯半杯 油1湯匙 做法 1. 肉絲用少許鹽和胡椒粉略醃，再用油先爆香肉絲，倒入其他配料，年糕放面（不要兜炒）。 2. 蓋上鍋蓋焗5分鐘，揭蓋再兜炒，若太多汁可調猛火，煮乾水分即可。 卡路里﹕236/份 椰汁年糕 材料： 1. 糯米粉400g Glutinous rice flour 2. 粟粉200g Corn starch 3. 黃蔗糖 500g Brown sugar, slices 4. 椰漿300ml Coconut milk 5. 清水300ml Water 6. 紅棗六粒 Red dates 7. 花生油或橄欖油50ml Peanut oil or Olive oil 8. 23cm糕盤一個 製法： 1. 把黃蔗糖入鍋加清水300ml煮溶，用濾篩隔去渣滓待涼，再與椰漿拌勻備用． 2. 糯米粉及粟粉同篩勻加入糖水中拌勻成粉漿，再用濾篩過濾確保沒有粉粒．把50ml油加入粉漿中，慢慢攪拌至完全熔合． 3. 23cm糕盤內壁抹一層油，把粉漿倒入盤內，上面蓋上牛油紙．放入蒸鍋中隔水大火蒸約20分鐘，再轉調中火蒸約兩小時．乘熱把紅棗放在年糕中心作裝飾即成． 4. 煎年糕也很講究技巧，把兩隻雞蛋加1/4茶匙幼鹽打勻．先把年糕切件下煎鍋少油慢火煎至軟身，乘熱放進蛋漿中沾滿蛋液，再回煎鍋略煎兩面即成． 提示： 1. 蒸糕其間要注意，熱蒸汽一定要充足，水份一定要足夠．所以每隔15-20分鐘要加熱水一次，否則會蒸乾水份． 最起碼水份要接觸到盤底。 2. 混好的粉漿要盡快蒸燉，否則粉漿經沈澱後影響效果．一般年糕的蒸熟時間都頗長，你可嚐試把竹籤刺入年糕中心，若拔出的竹籤沒有粉漿黏著即表示年糕已經熟透。否則要繼續蒸燉了。 3. 若想做白色的年糕可改用冰糖．假若不愛吃椰子味，則以同等份量的水份代替． 4. 粉漿加入油份這個環節不可減，否則年糕貯存時會變得乾硬，表面會出現龜裂。 5. 攪粉漿時最好是用手慢慢攪拌，否則拌入大量空氣的話，到蒸燉時氣泡會慢慢釋出，年糕表面就會好像豬腦一樣凹凸不平。 特色上海年糕 可供 : 4 做法 : 炒 材料 免治豬肉 [剁碎豬肉] 250 克 [8 安士/6.5 兩]，馬蹄 8 粒 [去皮及切粒]，甜椒 1 個 [切粒]，青豆 4 滿湯匙，上海年糕 [真空包裝] 600 克 [1.3 磅/1 斤] 調味料 水 375 毫升 [約 12 液安] 海鮮醬 170 克 [6 安士] 舊庄特級蠔油 3 湯匙 做法 1. 用4湯匙油將上海年糕略炒，下所有材料炒勻，拌入調味料加? 慢火煮約8分鐘至汁濃。

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