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奶黃包如何做到流沙？

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其實流沙奶黃包係點整？同普通果種整法有咩分別？ 提是:在知識+到找到

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流沙包.......整咗喇.. yee | 1st Oct 2007 | 中式食品及糕點 | (304 Reads) 平均分: 10.00 | 評分人數: 1 圖片參考：http://ahyee1110.mysinablog.com/resserver.php?blogId=25572&resource=912851-oooooooooo.JPG&mode=medium 圖片參考：http://ahyee1110.mysinablog.com/resserver.php?blogId=25572&resource=912850-ooooooooo.JPG&mode=medium 嚟喇..流沙包.不會常做,久不久做吓咁至會吸引,至搶手,真的好味道wo.. 圖片參考：http://mysinablog.com/js/tiny_mce/plugins/emotions/images/1/10.gif 因它都算油多..不好食得過多,所以唔會密密做咁多... 要想食譜的你等了很久.....不好意思.. 圖片參考：http://mysinablog.com/js/tiny_mce/plugins/emotions/images/1/1.gif 好去開工喇 ..... 食譜 皮: 低粉180克糖20克,依士1tsp,醱粉1tsp,水90-100克(視粉受水程度加減) 做法:全部拌勻搓至光滑,要搓耐少少,不黏... &n bsp; 醱約20-30分鐘,按壓排氣搓捲成長條形,分粒按平桿成中厚邊薄圓形, &n bsp; 包入餡枓收口按實墊上包紙放入蒸籠醱約20-25分鐘 &n bsp; 大火蒸約6-8分鐘.約8-12個(大小隨意) 餡:咸蛋黃4隻 蒸熟壓碎 &n bsp; 牛油50克,糖55克,粟粉7克,(吉士粉4克,椰粉2克)隨意, &n bsp; 全部拌勻分粒雪硬備用 (餡先做) 圖片參考：http://ahyee1110.mysinablog.com/resserver.php?blogId=25572&resource=912845-oooo.JPG&mode=medium 皮拌勻搓滑,待醱酵後,分割,包餡 圖片參考：http://ahyee1110.mysinablog.com/resserver.php?blogId=25572&resource=912842-o.JPG&mode=medium 圖片參考：http://ahyee1110.mysinablog.com/resserver.php?blogId=25572&resource=912844-ooo.JPG&mode=medium 圖片參考：http://ahyee1110.mysinablog.com/resserver.php?blogId=25572&resource=912843-oo.JPG&mode=medium 圖片參考：http://ahyee1110.mysinablog.com/resserver.php?blogId=25572&resource=912846-ooooo.JPG&mode=medium 待醱酵 圖片參考：http://ahyee1110.mysinablog.com/resserver.php?blogId=25572&resource=912847-oooooo.JPG&mode=medium 可以蒸了.... 圖片參考：http://ahyee1110.mysinablog.com/resserver.php?blogId=25572&resource=912848-ooooooo.JPG&mode=medium 蒸好了,有個差點現形tim !!!!哈哈 圖片參考：http://ahyee1110.mysinablog.com/resserver.php?blogId=25572&resource=912849-oooooooo.JPG&mode=medium

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奶黃包 奶黃餡: (9件-18件)**餡料包入多少係隨意,這分量可分兩次用都得** 餡料(a)粟粉25g, 淡奶 50g, 椰汁 20g 餡料(b)吉士粉 15g, 芝士粉5g, 糖40g, 鹽 1/4茶匙, 蛋黃 2隻 餡料(c)牛油 15g steps: 1. 將(a)先拌勻備用 2. 另外, 把(b)順序倒入牛奶鍋中,並將(a)的液體倒入拌勻 3. 上火慢火加熱,並用橡皮刮刀攪拌至杰身 4. 離火,加入牛油搞勻, 攤凍備用 -------------------- 奶黃包料 (9件): 中筋粉 150g, 快速酵母 2g, 糖 20g, BP 1g, 鮮奶 80-90ml steps: 1. 將材料搓揉成光滑柔軟粉糰,搓成長條 2. 粉糰分成9件並包入適量餡,將包用濕布蓋好,靜置30-45分鐘 3. 用噴壺噴一下奶黃包面, 放在有孔盆子上! 落鍋以中火蒸8-11分鐘便可 note: 如用低筋粉,把火轉為大火蒸8分鐘 備註: 1. 麵糰靜置30-45分鐘為參考時間, 當發大至比原來大1倍便應入爐, 除非天氣寒冷, 否則一般30分鐘已ok 2. 蒸籠和熱水應在發酵完成前5分鐘準備好, 以免把時間拖長而影響至過度發酵FAD2A23AB937987B
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